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Visualizza versione completa : Topic ufficiale sulla cucina



Strasbuli
20-01-2003, 15.18.11
Ecco il topic ufficiale sulla cucina. :) Lasciate quì tutte le ricette, antipasti, primi, secondi, dolci ecc.. che siano veloci, laboriosi, strani sulla cucina che conoscete. I "buoni forchettari" come mè sapranno apprezzare! ;)


Ecco un primo classico di pesce che tutti conosceranno!





SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

Ingredienti : (per 8 persone)
600 gr. di spaghetti
300 gr. di calamari
300 gr. di gamberetti
1/2 bicchiere di cognac
1 bicchiere di vino bianco
olio
aglio
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione:
Scaldate mezzo bicchiere d'olio e aggiungeteci un trito di aglio e prezzemolo e i calamaretti ben lavati. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e un po' d'acqua e portate a cottura. Cuocete a parte i gamberetti, che avrete già sgusciato, in acqua e una noce di burro. Fate evaporare tutta l'acqua, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare. Uniteli ai calamaretti e aggiungete sale e pepe. Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa preparata.

Grevity
20-01-2003, 15.31.13
Ihihihihihih...poteva mancare questa ricetta??? :asd:

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti:
spaghetti (meglio se alla chitarra)
pancetta
1/2 tazza Parmigiano grattugiato
4 tuorli e 2 albumi un po' di panna (facoltativo) olio extra vergine d'oliva, sale, pepe.

Mettete a bollire l'acqua e preparate gli spaghetti ( alcuni consigliano gli spaghetti alla chitarra )
Tagliate e dadini la pancetta e friggetela con un po' d'olio fino al punto di cottura preferito ( meglio ben cotta ). Cuocete gli spaghetti. Battete i tuorli e uno o due albumi (solo uno se usate la panna).
Aggiungete il formaggio, il sale e il pepe e la panna ( se proprio volete usarla).
Appena gli spaghetti sono pronti, scolateli e trasferiteli immediatamente in un contenitore riscaldato.
Aggiungete la pancetta e versate il contenuto della tazza sulla pastam mescolando velocemente per non far addensare o cuocere le uova.
Servite immediatamente.

NinoPicci88
20-01-2003, 15.56.25
Piatto tipicamente toscano, che solo le nostre nonne sanno fare questo primo a regola d'arete :) :) :):

PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE
INGREDIENTI PER 5-6 PERSONE:

- 500 gr. di pappardelle
- le spalle di una lepre giovane tagliata a pezzi
- 100 gr. di fegato di lepre o di maiale
- 50 gr. di pancetta
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di salvia
- 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato
- 2 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 2 cucchiai d'olio di oliva
- 1 noce di burro, sale, pepe

PREPARAZIONE:

Fate soffriggere la pancetta tritata in un tegame senza condimento. Fuori dal fuoco, aggiungete alcuni cucchiai di brodo freddo, carota, sedano e cipolla tritati. Rimettete il tegame su fiamma dolce e fate stufare per 2-3 minuti.

In una padella con l'olio caldo rosolate i pezzi di lepre, sgocciolateli e uniteli al fondo stufato, con salvia, rosmarino e bacche di ginepro; lasciate insaporire per 3-4 minuti, bagnate di vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Salate, pepate e bagnate con alcuni cucchiai di brodo caldo dove avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Mescolate e cuocete a fiamma dolce per un'ora.

Estraete i pezzi di lepre, aggiungete il fegato a pezzetti e cuocete per 5-6 minuti. Intanto, disossate la lepre.

Passate l'intingolo con il fegato al passaverdura con disco a fori grossi, mettete il passato e i pezzetti di carne nel tegame, regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per qualche minuto; alla fine amalgamatevi il burro.

Lessate le pappardelle, scolatele al dente e conditele con il sugo di lepre caldissimo. Spolverizzatele con grana grattugiato e servite.

N.B. Un consiglio prima di servire potete aggiungere alcune lamelle di tartufo bianco.

Fabio
20-01-2003, 19.02.41
Voi scrivete pure le ricette... io penso a mangiare... :D :roll3: :asd: :D :D :D

destino
20-01-2003, 19.15.48
pane e salame
30 panini
1 kg di salame ungherese

Allora aprite il primo panino e mettete dentro 3/4 fette di salame e mangiatelo...
Ripetete il tutto 30 volte:D

MjKak
20-01-2003, 19.18.17
Originally posted by destino
pane e salame
30 panini
1 kg di salame ungherese

Allora aprite il primo panino e mettete dentro 3/4 fette di salame e mangiatelo...
Ripetete il tutto 30 volte:D

corro!!!!!

MjKak
20-01-2003, 19.46.12
ok, questa l'ho trovata in internet:

INGREDIENTI:
XP1500+ CPU
MSI K7T266 Pro-2 Raid Motherboard
720gig Hard Drives (this is a fileserv rig)
Juno P6 Case
24x Liteon CDRW
16x LG DVD
Soundblaster Platinum + Livedrive
Floppy.

+

1 UOVO
1 pezzo di carta stagnola
2 fette di pan carrè
qualche moneta da 2 centesimi

PROCEDIMENTO:
Posizionare alcune monete da 2 centesimi sulla CPU
http://www.handyscripts.co.uk/img/funnies/trub_5.jpg

Dopo aver costruito una barchetta con la carta stagnola, romerci dentro l'uovo e posizionare il tutto sulle monetine
http://www.handyscripts.co.uk/img/funnies/trub_6.jpg
....aspettare alcuni secondi
http://www.handyscripts.co.uk/img/funnies/trub_7.jpg
Servire caldo
http://www.handyscripts.co.uk/img/funnies/trub_8.jpg

Hire
20-01-2003, 19.54.15
:old: :old: :old:

fokker fw190a
20-01-2003, 21.06.02
1- prendete una griglia
2- metteteci sopra una svizzera
3- cuocetela come volete
4- buon appetito

:asd

serio,non so se lo sapete,ma prima di finire di quocere un tipo qualsiasi di carne,aggiungete un goccio di aceto e fatela rosolare x un minuto,prende più gusto la carne.

destino
21-01-2003, 10.12.15
Originally posted by fokker fw190a


serio,non so se lo sapete,ma prima di finire di quocere un tipo qualsiasi di carne,aggiungete un goccio di aceto e fatela rosolare x un minuto,prende più gusto la carne.

Si lo so è vero lo fa un mio amiko, peccato ke poi per mezz'ora in cucina non si puo respirare

:D

KJF
21-01-2003, 13.52.01
Uovo all'occhi di bue:

Ingredienti:

1 uovo

2 un po' di sale.

Preparazione: prendete una padella e buttateci dentro l'uovo e poi aggiungete un po' di sale

:asd:

Darkside 390
21-01-2003, 14.03.11
Fagiolata in stile ARNA:
Ingredienti:
-fagioli
-fagioli
-4 litri d'acqua
-Sale a piacere
-Cotiche a volontà
-fagioli
-fagioli
-fagioli
-ancora più fagioli
-Crema vulcanica con paprika o peperoncini tagliati a pezzettoni
-Aglio a fette

Preparazione:
Buttate tutti gli ingredienti in una grossa pentola stile militare e poi lasciate cuocere, controllate il sapore ogni tanto, spegnete il fuoco e servite quando pensate sia cotto il tutto (Cioè quando le vostre papille gustative urlano indignatte).

http://www.ribollita.com/archivio_immagini/foto/salone/salone022.jpg

Poi c'è una mia variante, la fagiolata PO, o detta fagiolata Darkside.
In cui si aggiunge anche scarrafoni giganti mutati geneticamente.

TrustNoOne
21-01-2003, 16.41.49
Originally posted by Darkside 390
Fagiolata in stile ARNA:
...
http://smilies.networkessence.net/s/contrib/edoom/fart.gif

spiccia
21-01-2003, 17.50.34
BACI DI CIOCCOLATA

INGREDIENTI (per 4 persone):
250 g di ricotta
100 g di cioccolato fondente grattugiato
80 g di zucchero
3 cucchiai di rum
50 g di biscotti secchi
la scorza grattugiata di 1/2 limone
la scorza grattugiata di 1/2 arancia
1 bustina di vanillina
granella di nocciole tostate
cacao amaro
farina di cocco

PREPARAZIONE :
versate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente (eccetto la granella di
nocciole tostate, il cacao amaro e la farina di cocco) e amalgamate bene
il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate con il palmo
delle mani tante piccole palline che lascerete rotolare in parte nella
granella di nocciole, altre nel cacao amaro e per finire nella farina di cocco.
Disponetele negli appositi pirottini di carta e tenetele in frigorifero almeno
15 minuti prima di servirle.

CHE BUONI!!!!!!!!!!!!!!!!!
:niente!:

grifis
21-01-2003, 17.54.42
Originally posted by fokker fw190a
quocere


Aaaaargh!

Abigail
21-01-2003, 18.11.30
Questa è una mia creazione, ispirata ad un panino mangiato una volta in un bar... Non ha ancora un nome, se vi va di proporne uno... E' un piatto di pasta saporito e velocissimo da preparare:

Ingredienti (le dosi vanno "ad occhio", vedete un po' voi)

Olio d'oliva
Scalogno
Alcune fette di prosciutto cotto
Philadelphia, o altro formaggio morbido equivalente
Qualche foglia di rucola
Pepe nero
Penne rigate o altra pasta corta

Preparazione:
Far soffriggere lo scalogno tritato finemente nell'olio d'oliva. Quando avrà raggiunto un colore biondo/dorato, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzetti: è importante che si tratti di pezzi SOTTILI, ricavati da una FETTA, e non di cubetti, che una volta cotti acquistano un sapore molto diverso.

Quando il prosciutto sarà lievemente abbrustolito, aggiungere il philadelphia, poco per volta, e mescolare fino a farlo diventare cremoso. Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla quando è bene al dente.

A questo punto far saltare le penne insieme al sugo così ricavato, aggiungendo alcune foglie di rucola. Prima di servire aggiungere una generosa macinata di pepe nero (FONDAMENTALE).

Umilmente buon appetito!
:D :D :D

KJF
21-01-2003, 18.13.31
Originally posted by Darkside 390
Fagiolata in stile ARNA:
Ingredienti:
-fagioli
-fagioli
-4 litri d'acqua
-Sale a piacere
-Cotiche a volontà
-fagioli
-fagioli
-fagioli
-ancora più fagioli
-Crema vulcanica con paprika o peperoncini tagliati a pezzettoni
-Aglio a fette

Preparazione:
Buttate tutti gli ingredienti in una grossa pentola stile militare e poi lasciate cuocere, controllate il sapore ogni tanto, spegnete il fuoco e servite quando pensate sia cotto il tutto (Cioè quando le vostre papille gustative urlano indignatte).

http://www.ribollita.com/archivio_immagini/foto/salone/salone022.jpg

Poi c'è una mia variante, la fagiolata PO, o detta fagiolata Darkside.
In cui si aggiunge anche scarrafoni giganti mutati geneticamente.


lol

NinoPicci88
21-01-2003, 18.36.21
Ecco la ricetta di un secondo tipico Toscano. Da leccarsi i baffi!

CINGHIALE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:
-Polpa di Cinghiale 800 gr.
-Aglio 3 spicchi
-Rosmarino 1 rametto
-Funghi porcini secchi
-Brandy 1/2 bicchierino
-Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
-Brodo (o acqua) 4 cucchiai
-Vino bianco 2 cucchiai
-Sale e pepe

Procedimento:
Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto gettare il liquido. In un tegame mettere l'olio, l'aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto. Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vino bianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua calda. Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto. Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo.

kng
21-01-2003, 19.29.10
Originally posted by Grevity
Ihihihihihih...poteva mancare questa ricetta??? :asd:

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti:
spaghetti (meglio se alla chitarra)
GUANCIALE di Maiale
1/2 tazza Parmigiano grattugiato
4 tuorli e 2 albumi un po' di panna (facoltativo) olio extra vergine d'oliva, sale, pepe.

Mettete a bollire l'acqua e preparate gli spaghetti ( alcuni consigliano gli spaghetti alla chitarra )
Tagliate e dadini il guanciale e fate soffriggere con un po' d'olio fino al punto di cottura preciso ovvero quando inizia a diventare rosa chiaro,non ben cotti altrimenti i dadini diventano duri come pietre ed insapori. Cuocete gli spaghetti. Battete i tuorli e uno o due albumi (la panna va usata se usate gli albumi per evitare l'effetto frittata)
Aggiungete il formaggio, il sale e il pepe.
Appena gli spaghetti sono pronti, scolateli e trasferiteli immediatamente in un contenitore riscaldato.
Aggiungete la pancetta e versate il contenuto della tazza sulla pasta mescolando velocemente per non far addensare o cuocere le uova. (albume che si coagula a circa 80° quindi se non usate la panna stateci attenti,ed anche con la panna non andateci tanto tranquilli)
Servite immediatamente e abboffatevi:D

Così è più professionale...:bash:
l'unica e dico l'unica persona che,a ragione,non cita la cipolla:clap:

MjKak
22-01-2003, 12.51.42
Originally posted by NinoPicci88
Ecco la ricetta di un secondo tipico Toscano. Da leccarsi i baffi!

CINGHIALE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:
-Polpa di Cinghiale 800 gr.
-Aglio 3 spicchi
-Rosmarino 1 rametto
-Funghi porcini secchi
-Brandy 1/2 bicchierino
-Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
-Brodo (o acqua) 4 cucchiai
-Vino bianco 2 cucchiai
-Sale e pepe

Procedimento:
Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto gettare il liquido. In un tegame mettere l'olio, l'aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto. Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vino bianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua calda. Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto. Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo.

complimenti, questa batte tutte:p

Thor
22-01-2003, 16.38.06
Ricetta per quando non avete troppo tempo per cucinare e non volete mangiarvi una scatoletta.

PENNE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti

Penne : 200 g circa per 2 persone
Panna da cucina : 1 confezione
Zafferano in bustina : 1 o 2 bustine
Cipolla (scalogno) : 1 piccola
Aglio : 1 spicchio
Olio : come preferite

Preparazione

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta
Tagliate la cipolla (o scalogno) molto fine, eventualmente aiutatevi con una mezzaluna se non siete pratici.
Buttate in un pentolino (meglio se antiaderente così non lo fate bruciare:D ) la cipolla l'aglio e un po' di olio e fate soffriggere a fuoco lento. Quando il soffritto è dorato aggiungete la panna da cucina e lo zafferano e mescolate bene (qualcuno ci mette anche noce moscata e/o un goccio di rhum).
Lasciatelo andare un po' finchè si addensa un pochino e diventa uniforme.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolate e condite con la salsa ottenuta ben calda.
Poi parmigiano reggiano a volontà e buon appetito.